Банан: различия между версиями
Maqivi (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Maqivi (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
| см. также = [[лотос]], [[фрукты]] | | см. также = [[лотос]], [[фрукты]] | ||
}} | }} | ||
'''Бана́н''' ({{lang-ar|طَلْحٌ||т̣альх̣}}; {{lang-la|Musa}}) — многолетнее травянистое [[растение]], [[плоды]] | '''Бана́н''' ({{lang-ar|طَلْحٌ||т̣альх̣}}; {{lang-la|Musa}}) — многолетнее травянистое [[растение]], [[плоды]] ко­то­ро­го употребляются в [[пища|пищу]]. Упоминается в [[Коран]]е как одно из [[рай]]ских растений {{hqa6|56|29}}.{{Превью}} | ||
[[Файл:Babool (Acacia nilotica) flowers at Hodal W IMG 1248.jpg|thumb|Акация камеденосная]] | [[Файл:Babool (Acacia nilotica) flowers at Hodal W IMG 1248.jpg|thumb|Акация камеденосная]] | ||
== В Коране == | == В Коране == | ||
Банан упоминается в {{hqa5|56:29|text=29-м}} [[аят]]е суры {{№|56}} в контексте | Банан упоминается в {{hqa5|56:29|text=29-м}} [[аят]]е суры {{№|56}} в контексте опи­са­ния райских благ, уготованных верующим: {{hqa10|Не услышат они там пус­тословия и гре­хов­ных речей, {{аят}} а лишь слова: «Мир, мир!» {{аят}} А те, ко­то­рые по правую сторону, – (и) кто они, которые по правую сторону? {{аят}} (Они будут пребывать) среди лотоса, ли­шён­но­го шипов, {{аят}} и (среди) бананов, (у которого плоды) увешаны рядами,|56|21-29}}. В Коране использовано слова ''т̣альх̣'', которое в современном арабском языке имеет зна­че­ния «камеденосная акация», «райский банан». | ||
[[Ибн Касир]] считает, что в аяте {{hqa8|56|29}} имеется в виду «высокое колючее де­ре­во, | [[Ибн Касир]] считает, что в аяте {{hqa8|56|29}} имеется в виду «высокое колючее де­ре­во, рас­ту­щее в окрестностях Хиджаза» и приводит мнения мусуль­ман­ских учёных богос­ло­вов. [[Муджахид ибн Джабр|Му­джахид]] прокомментировал: «{{ar|منضود|манд̣ӯд}} — ''это деревья, плоды которых про­из­рас­тают гроздьями. Аллах упоминает курайшитам об этом, потому что они восхища­лись им и укрывались под тенью этого дерева''». [[Ибн ‘Аббас]] {{ра}} сказал: «''Эти деревья похожи на растущую в земном мире акацию камеденосную, но их плоды слаще [[мёд]]а''». Абу Са‘ид {{ра}} сказал: «''ва-т̣альх̣ манд̣ӯд'' ({{lang-ar|وطلح منضود}}) — ''это банановые деревья''». Также считали Ибн ‘Аббас {{ра}}, [[Абу Хурайра]] {{ра}}, [[аль-Хасан аль-Басри]], [[‘Икрима аль-Барбари|‘Икрима]], [[Катада]] и др.<ref>{{Ибн Касир|56|29}}</ref> | ||
[[Файл:Banana (partially peeled).jpg|thumb|Плод банана]] | [[Файл:Banana (partially peeled).jpg|thumb|Плод банана]] | ||
== История == | == История == | ||
Первые известия о съедобных бананах появились в Европе в 3—4 веках до н. э., | Первые известия о съедобных бананах появились в Европе в 3—4 веках до н. э., воз­мож­но благодаря финикийским купцам и мореплавателям, ко­то­рые в те времена сво­бод­но путешествовали вдоль побережья Африки, в Индию и страны Средиземно­мо­рья. Приблизительно в 67 н. э. Плиний Старший в своих трудах упомянул это растение под названием «pala», которое затем и вошло в классический греческий язык. У Теофраста записан рассказ о том, что некие мудрецы любили собираться для бесед в тени банана и время от времени с удовольствием подкрепляли свои силы его плодами. Возможно поэтому старинное латинское название растения Musa sapientium означает ни что иное, как «банан мудрецов»{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=38}}. | ||
В Средние Века, по мере расширения исламских владений во время прав­ле­ния | В Средние Века, по мере расширения исламских владений во время прав­ле­ния Пра­вед­ных халифов, ведущую роль в распространении бананов в стра­нах Ближнего Вос­то­ка, на Африканском континенте и на юге Европы играли арабские кочевники, куп­цы и воины. В начале 16 века испанские и португальские мореплаватели завезли ба­на­ны с берега Западной Африки в Южную Америку. В настоящее время бананы выра­щи­ва­ются во всех влажных тропических регионах и по общему сбору плодов вхо­дят в пятерку фруктов, занимающих ведущее место в мировой [[экономика|экономике]] наряду с ви­но­гра­дом, цитрусовыми, финиками и яблоками{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=38}}. | ||
Бананы были всегда весьма популярны в исламском мире, и в те страны и места, где их не выращивали, их обязательно привозили. Любопытные сведения об этом | Бананы были всегда весьма популярны в исламском мире, и в те страны и места, где их не выращивали, их обязательно привозили. Любопытные сведения об этом со­дер­жит книга «Описание путешествия по турецко-персидской границе»{{sfn|Мехмед Хуршид|1877|}}, которую на­пи­сал Мех­мед Хуршид, секретарь турецкого комиссара Дервиша-паши, предста­ви­те­ля Турции в Смешанной Пограничной Комиссии, созданной в 1839 году для оконча­тель­но­го ус­та­нов­ле­ния турецко-персидской границы. Автор, побывавший в мало­изведан­ных мест­нос­тях, входящих в пограничную полосу между Араратом и Персид­ским за­ли­вом, писал о бананах так: «''В Басре растут лимоны, померанцы и ряд фруктов, на­зываемых ''муз'' (бананами) и произрастающих только в жарких климатах. В Констан­ти­но­поле свежих найти нельзя. Ствол этого дерева тростниковой породы очень влажный и нежный, но ростом тростник этот доходит до полутора куладжей (саженей); листья его такие же, как и листья обыкновенного камыша, длиною в 3 куладж, шириною аршин 10 и необык­но­вен­но­го вида. В глухую зиму они не принимаются, во все же остальные сезоны, когда бы их ни посадили, к концу года они непременно дадут плод. Рассказывают, что когда ешь банан, он принимает вкус того фрукта, о котором в это время подумаешь; но это неправда. Я слышал также, что вкусом своим он не напоминает никакой другой вкус''»{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=43}}. | ||
Александр Дюма в принадлежащем его перу «Большом кулинарном словаре», опи­сы­вая своё путешествие по Тунису в сопровождении проводников-арабов и, среди про­че­го, упоминает о том, что: «''… к моему великому удивлению, я увидел, что мои арабы ужи­на­ют несколькими финиками и одним бананом. Мне было стыдно, что у меня такой обиль­ный ужин, в то время как они поели совсем чуть-чуть''»{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=44}}. | Александр Дюма в принадлежащем его перу «Большом кулинарном словаре», опи­сы­вая своё путешествие по Тунису в сопровождении проводников-арабов и, среди про­че­го, упоминает о том, что: «''… к моему великому удивлению, я увидел, что мои арабы ужи­на­ют несколькими финиками и одним бананом. Мне было стыдно, что у меня такой обиль­ный ужин, в то время как они поели совсем чуть-чуть''»{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=44}}. | ||
| Строка 37: | Строка 37: | ||
== Использование == | == Использование == | ||
Банан, растущий в мусульманском раю, — это хорошо известное растение, на котором созревает много аппетитных, вкусных плодов. Словом «банан» в современном мире на­зывают множество видов и гибридов рода Musa (Банан) семейства Musaceae (Ба­на­но­вые). Среди них есть растения, которые выращиваются только в качестве де­ко­ра­тив­ных растений или как технические культуры. Например, японские ''Musa Basjoo Sieb. & Zucc.'' и ''M. ornata Roxb.'', или филиппинский ''M. textiles Nee.'' выращиваются только ради волокна, использующегося в производстве прочных веревок и пакетиков для заварива­ния чая. Так называемый абиссинский банан ''M. ensete'' культивируется в [[Эфиопия|Эфиопии]] ради волокна, а также молодых ростков и оснований стеблей, употребляемых в пищу. Плоды ''M. balbisiana Colla.'' из Южной и Юго-Восточной Азии практически непригодны в пищу, но растение ценится за устойчивость к болезням, и поэтому часто используется в | Банан, растущий в мусульманском раю, — это хорошо известное растение, на котором созревает много аппетитных, вкусных плодов. Словом «банан» в современном мире на­зывают множество видов и гибридов рода Musa (Банан) семейства Musaceae (Ба­на­но­вые). Среди них есть растения, которые выращиваются только в качестве де­ко­ра­тив­ных растений или как технические культуры. Например, японские ''Musa Basjoo Sieb. & Zucc.'' и ''M. ornata Roxb.'', или филиппинский ''M. textiles Nee.'' выращиваются только ради волокна, использующегося в производстве прочных веревок и пакетиков для заварива­ния чая. Так называемый абиссинский банан ''M. ensete'' культивируется в [[Эфиопия|Эфиопии]] ради волокна, а также молодых ростков и оснований стеблей, употребляемых в пищу. Плоды ''M. balbisiana Colla.'' из Южной и Юго-Восточной Азии практически непригодны в пищу, но растение ценится за устойчивость к болезням, и поэтому часто используется в ка­чес­тве одного из «родителей» в выведении новых форм съедобных бананов{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=37}}. | ||
Современное название банан райский (''M. paradisiacal L.'') было дано растению {{вп|Линней, Карл|К. | Современное название банан райский (''M. paradisiacal L.'') было дано растению {{вп|Линней, Карл|К. Лин­не­ем}} явно под влиянием знаний му­суль­ман о том, что банан растет в раю, о чём ска­за­но в аяте 29 суры {{№|56}} Священного Корана. В поль­зу этого го­во­рит и тот факт, что на арабском языке банан называется ''муз'' ({{lang-ar|موز}}), откуда про­изо­шло латинское ''musa'' — ба­нан{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=39}}. | ||
Почти 300 известных к настоящему времени сортов съедобных бананов делят на «сладкие» и «крахмальные». Первые едят сырыми, вторые — варят, жарят, парят, вялят, готовят с мясом, [[рыба|рыбой]], рисом и т. д. Мякоть таких бананов довольно плотная и по вкусу напоминает картофель. В Америке и Европе принято называть бананом (''banana'') желтые сладкие плоды, упо­треб­ляю­щие­ся в свежем виде. Богатые крахмалом плоды, требующие перед | Почти 300 известных к настоящему времени сортов съедобных бананов делят на «сладкие» и «крахмальные». Первые едят сырыми, вторые — варят, жарят, парят, вялят, готовят с мясом, [[рыба|рыбой]], рисом и т. д. Мякоть таких бананов довольно плотная и по вкусу напоминает картофель. В Америке и Европе принято называть бананом (''banana'') желтые сладкие плоды, упо­треб­ляю­щие­ся в свежем виде. Богатые крахмалом плоды, требующие перед упот­реб­ле­нием кулинарной обработки называют «плантайн» (''plantain''). У карликовых бананов, которые иногда также называют сахарными бананами, жёлтая мякоть на вкус гораздо слаще, чем у обычных бананов. Красные бананы, у которых цвет кожуры и мякоти может изменяться от красного до фиолетового, практически не выдерживают транспортировки и, поэтому мало известны в странах, где их не выращивают. Есть бананы с тонкой зелёной кожей и вкусом яблока{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=39}}. | ||
[[Файл:Musa velutina (1).jpg|thumb|Соцветие банана]] | [[Файл:Musa velutina (1).jpg|thumb|Соцветие банана]] | ||
| Строка 49: | Строка 49: | ||
Соцветие, представляет собой видоизмененную точку роста в виде заостренного от­рост­ка, который появляется из сердцевины розетки листьев на конце стебля. Сна­ча­ла — это большая, удлинённая, конусообразная пурпурная почка. По мере раскры­тия прицветников появляются трубчатые белые цветы, собранные кистями в двойные ряды, расположенные по спирали вдоль цветочного стебля. Женские цветы занимают нижние 5-15 рядов; над ними могут находиться несколько рядов обоеполых и бесполых цветов; мужские цветы располагаются в верхних рядах. Молодые плоды развиваются из женских цветов и постепенно становятся похожими на тонкие зелёные пальцы. Прицветники вскоре опадают, и созревшие плоды в каждой кисти превращаются в связки бананов весом от 10 до 90 кг. Под массой плодов стебель поникает, и связки бананов оказываются перевернутыми наоборот. Длительность созревания плодов колеблется от 90 до 120 дней{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=40}}. | Соцветие, представляет собой видоизмененную точку роста в виде заостренного от­рост­ка, который появляется из сердцевины розетки листьев на конце стебля. Сна­ча­ла — это большая, удлинённая, конусообразная пурпурная почка. По мере раскры­тия прицветников появляются трубчатые белые цветы, собранные кистями в двойные ряды, расположенные по спирали вдоль цветочного стебля. Женские цветы занимают нижние 5-15 рядов; над ними могут находиться несколько рядов обоеполых и бесполых цветов; мужские цветы располагаются в верхних рядах. Молодые плоды развиваются из женских цветов и постепенно становятся похожими на тонкие зелёные пальцы. Прицветники вскоре опадают, и созревшие плоды в каждой кисти превращаются в связки бананов весом от 10 до 90 кг. Под массой плодов стебель поникает, и связки бананов оказываются перевернутыми наоборот. Длительность созревания плодов колеблется от 90 до 120 дней{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=40}}. | ||
Плоды представляют собой ягоды, меняющие свой цвет от ярко-зеленого до жёлтого или красного, иногда с белыми по­лос­ками. Они достигают в размере от 6 до 30 см в длину, от 2 до 5 см в ширину и имеют продолговатую, цилиндрическую или трехгранную, прямую или несколько изогнутую форму. Мякоть от цвета слоновой кости до жёлтого, красноватого или | Плоды представляют собой ягоды, меняющие свой цвет от ярко-зеленого до жёлтого или красного, иногда с белыми по­лос­ками. Они достигают в размере от 6 до 30 см в длину, от 2 до 5 см в ширину и имеют продолговатую, цилиндрическую или трехгранную, прямую или несколько изогнутую форму. Мякоть от цвета слоновой кости до жёлтого, красноватого или фио­ле­тового цвета, в незрелом виде может быть плотной, терпкой и даже содержать латекс, при созревании она ста­но­вит­ся нежной, мягкой и рыхлой или же сухой, мучнистой. Вкус может быть сладким, кисло-сладким, с яблочным от­тен­ком или крах­ма­лис­тым{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=40}}. | ||
После плодоношения наземная часть банана отмирает, а из растущих вокруг основного растения корневищных отпрысков развивается новое растение, и этот процесс возобновления продолжается непрерывно{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=40}}. | После плодоношения наземная часть банана отмирает, а из растущих вокруг основного растения корневищных отпрысков развивается новое растение, и этот процесс возобновления продолжается непрерывно{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=40}}. | ||
| Строка 55: | Строка 55: | ||
== Плоды == | == Плоды == | ||
Мякоть зрелых бананов содержит до 75 % воды, 20-22 % легко усваиваемых сахаров, 1,6 % крахмала, белки, жиры, витамины, органические кислоты, пектиновые вещества, аминокислоты, эфирное масло, клетчатку, макро- и микроэлементы. В одном ки­лог­рам­ме мякоти плодов банана содержится около 970 калорий и пять-шесть бананов по энергетической насыщенности равноценны приличному обеду. С современной точки зрения, плоды банана считаются питательным фруктами, | Мякоть зрелых бананов содержит до 75 % воды, 20-22 % легко усваиваемых сахаров, 1,6 % крахмала, белки, жиры, витамины, органические кислоты, пектиновые вещества, аминокислоты, эфирное масло, клетчатку, макро- и микроэлементы. В одном ки­лог­рам­ме мякоти плодов банана содержится около 970 калорий и пять-шесть бананов по энергетической насыщенности равноценны приличному обеду. С современной точки зрения, плоды банана считаются питательным фруктами, ко­то­рые быстро усваиваются и содержат биологические вещества, оказывающие полезное воздействие на организм человека. Главная ценность плодов банана состоит в значительном содержании легко усваиваемых углеводов (около 30 г на 100 г продукта), которые являются источником энергии, быстро усваиваемой организмом человека{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=41}}. | ||
Растительный белок бананов не является полноценным, но содержит часть не­об­хо­ди­мых человеку аминокислот. Небольшое количество растительных жиров состоит из полиненасыщенных жирных кислот, которые снижают возможность образования излишнего холестерина, предохраняют печень от жировой инфильтрации, регулируют важные обменные процессы жизнедеятельности организма, уменьшая вероятность возникновения атеросклероза, в том числе коронарных сосудов сердца. Пищевые волокна плодов бананов стимулируют процессы пищеварения и удаления экскрементов{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=41}}. | Растительный белок бананов не является полноценным, но содержит часть не­об­хо­ди­мых человеку аминокислот. Небольшое количество растительных жиров состоит из полиненасыщенных жирных кислот, которые снижают возможность образования излишнего холестерина, предохраняют печень от жировой инфильтрации, регулируют важные обменные процессы жизнедеятельности организма, уменьшая вероятность возникновения атеросклероза, в том числе коронарных сосудов сердца. Пищевые волокна плодов бананов стимулируют процессы пищеварения и удаления экскрементов{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=41}}. | ||
Пектиновые вещества, содержащиеся в мякоти бананов, попадая в желудочно-кишечный тракт, уменьшают механическое и химическое воздействие вредных веществ на стенки желудка и кишечника, препятствуя возникновению воспаления сли­зис­той оболочки желудка и кишечника. Пектины образуют нерастворимые соли с тяжелыми металлами и радио­нук­ли­да­ми, | Пектиновые вещества, содержащиеся в мякоти бананов, попадая в желудочно-кишечный тракт, уменьшают механическое и химическое воздействие вредных веществ на стенки желудка и кишечника, препятствуя возникновению воспаления сли­зис­той оболочки желудка и кишечника. Пектины образуют нерастворимые соли с тяжелыми металлами и радио­нук­ли­да­ми, ко­то­рые поэтому не всасываются через слизистую желудочно-кишечного тракта и выделяются из организма вместе с экс­кре­ментами. Эти вещества также способны связывать и выводить из организма микроорганизмы и выделяемые ими ток­си­ны, токсические вещества, образующиеся в организме человека в процессе пищеварения, ксенобиотики, продукты мета­бо­лизма, а также биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кисло­ты, мо­чевину, билирубин, серотонин, гистамин, продукты тучных клеток. При регулярном поступлении в организм пектино­вых веществ улучшается общее состояние здоровья, уменьшается возможность возникновения нарушений функций нервной, сер­деч­но-сосудистой систем и органов пищеварения{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=42}}. | ||
В мякоти плодов бананов содержится провитамин A, витамины В<sub>1</sub>, В<sub>2</sub>, В<sub>3</sub> (витамин РР), В<sub>6</sub>, В<sub>9</sub>, С, Е. Макроэлементы: калий, крем­ний, магний, натрий, фосфор. Микроэлементы: алюминий, йод, кобальт, марганец, селен, хром, цинк. Из плодов банана не делают лекарственных средств, но содержащийся в них сбалансированный самим всемогущим Создателем комплекс био­логически активных веществ, обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма и повышает его способность про­ти­востоять самым разнообразным заболеваниям{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=42}}. | В мякоти плодов бананов содержится провитамин A, витамины В<sub>1</sub>, В<sub>2</sub>, В<sub>3</sub> (витамин РР), В<sub>6</sub>, В<sub>9</sub>, С, Е. Макроэлементы: калий, крем­ний, магний, натрий, фосфор. Микроэлементы: алюминий, йод, кобальт, марганец, селен, хром, цинк. Из плодов банана не делают лекарственных средств, но содержащийся в них сбалансированный самим всемогущим Создателем комплекс био­логически активных веществ, обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма и повышает его способность про­ти­востоять самым разнообразным заболеваниям{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=42}}. | ||
Плоды банана можно использовать в качестве диетического продукта при воспалительных поражениях слизистых обо­ло­чек полости рта, диапедезных кровотечениях, язвенной болезни желудка и двенадцати­перстной кишки, при бак­те­ри­аль­ной дезинтерии, энтеритах различного происхождения, язвенных колитах и других хронических заболеваниях желу­доч­но-ки­шечного тракта. Плоды банана являются идеальной пищей в так называемые разгрузочные дни, когда человек прини­мает пищу, которая позволяет кишечнику и всему организму работать в щадящем режиме. Молодые листья банана, измель­ | Плоды банана можно использовать в качестве диетического продукта при воспалительных поражениях слизистых обо­ло­чек полости рта, диапедезных кровотечениях, язвенной болезни желудка и двенадцати­перстной кишки, при бак­те­ри­аль­ной дезинтерии, энтеритах различного происхождения, язвенных колитах и других хронических заболеваниях желу­доч­но-ки­шечного тракта. Плоды банана являются идеальной пищей в так называемые разгрузочные дни, когда человек прини­мает пищу, которая позволяет кишечнику и всему организму работать в щадящем режиме. Молодые листья банана, измель­чён­ные до кашицы, использовали для лечения ожогов и воспалённых ран. Отвар цветков применяли при диабете, а сок из све­жих цветков закапывали при боли в ушах{{sfn|И.Н. Сокольский|2008|с=43}}. | ||
<!-- | <!-- | ||
Что такое тальх? | Что такое тальх? | ||
Версия от 00:05, 16 июня 2022
| Банан |
 |
| по-арабски: طلح |
| отдел: Цветковые |
| класс: Однодольные |
| порядок: Имбирецветные |
| семейство: Банановые |
| род: Банан |
| в Коране: 56:29 |
| теги: - |
| ключевые слова: акация камеденосная, тальх |
| см. также: лотос, фрукты |
Бана́н (ар. طَلْحٌ [т̣альх̣]; лат. Musa) — многолетнее травянистое растение, плоды которого употребляются в пищу. Упоминается в Коране как одно из райских растений [56:29].
_flowers_at_Hodal_W_IMG_1248.jpg)
В Коране
Банан упоминается в 29-м аяте суры аль-В̌а̄к̣и‘ат̈ (56, «Событие») в контексте описания райских благ, уготованных верующим: 
Не услышат они там пустословия и греховных речей, а лишь слова: «Мир, мир!» А те, которые по правую сторону, – (и) кто они, которые по правую сторону? (Они будут пребывать) среди лотоса, лишённого шипов, и (среди) бананов, (у которого плоды) увешаны рядами,
[56:21-29]. В Коране использовано слова т̣альх̣, которое в современном арабском языке имеет значения «камеденосная акация», «райский банан».
Ибн Касир считает, что в аяте 56:29 имеется в виду «высокое колючее дерево, растущее в окрестностях Хиджаза» и приводит мнения мусульманских учёных богословов. Муджахид прокомментировал: «منضود — манд̣ӯд — это деревья, плоды которых произрастают гроздьями. Аллах упоминает курайшитам об этом, потому что они восхищались им и укрывались под тенью этого дерева». Ибн ‘Аббас 
сказал: «Эти деревья похожи на растущую в земном мире акацию камеденосную, но их плоды слаще мёда». Абу Са‘ид сказал: «ва-т̣альх̣ манд̣ӯд (ар. وطلح منضود) — это банановые деревья». Также считали Ибн ‘Аббас , Абу Хурайра , аль-Хасан аль-Басри, ‘Икрима, Катада и др.[1]
.jpg)
История
Первые известия о съедобных бананах появились в Европе в 3—4 веках до н. э., возможно благодаря финикийским купцам и мореплавателям, которые в те времена свободно путешествовали вдоль побережья Африки, в Индию и страны Средиземноморья. Приблизительно в 67 н. э. Плиний Старший в своих трудах упомянул это растение под названием «pala», которое затем и вошло в классический греческий язык. У Теофраста записан рассказ о том, что некие мудрецы любили собираться для бесед в тени банана и время от времени с удовольствием подкрепляли свои силы его плодами. Возможно поэтому старинное латинское название растения Musa sapientium означает ни что иное, как «банан мудрецов»[2].
В Средние Века, по мере расширения исламских владений во время правления Праведных халифов, ведущую роль в распространении бананов в странах Ближнего Востока, на Африканском континенте и на юге Европы играли арабские кочевники, купцы и воины. В начале 16 века испанские и португальские мореплаватели завезли бананы с берега Западной Африки в Южную Америку. В настоящее время бананы выращиваются во всех влажных тропических регионах и по общему сбору плодов входят в пятерку фруктов, занимающих ведущее место в мировой экономике наряду с виноградом, цитрусовыми, финиками и яблоками[2].
Бананы были всегда весьма популярны в исламском мире, и в те страны и места, где их не выращивали, их обязательно привозили. Любопытные сведения об этом содержит книга «Описание путешествия по турецко-персидской границе»[3], которую написал Мехмед Хуршид, секретарь турецкого комиссара Дервиша-паши, представителя Турции в Смешанной Пограничной Комиссии, созданной в 1839 году для окончательного установления турецко-персидской границы. Автор, побывавший в малоизведанных местностях, входящих в пограничную полосу между Араратом и Персидским заливом, писал о бананах так: «В Басре растут лимоны, померанцы и ряд фруктов, называемых муз (бананами) и произрастающих только в жарких климатах. В Константинополе свежих найти нельзя. Ствол этого дерева тростниковой породы очень влажный и нежный, но ростом тростник этот доходит до полутора куладжей (саженей); листья его такие же, как и листья обыкновенного камыша, длиною в 3 куладж, шириною аршин 10 и необыкновенного вида. В глухую зиму они не принимаются, во все же остальные сезоны, когда бы их ни посадили, к концу года они непременно дадут плод. Рассказывают, что когда ешь банан, он принимает вкус того фрукта, о котором в это время подумаешь; но это неправда. Я слышал также, что вкусом своим он не напоминает никакой другой вкус»[4].
Александр Дюма в принадлежащем его перу «Большом кулинарном словаре», описывая своё путешествие по Тунису в сопровождении проводников-арабов и, среди прочего, упоминает о том, что: «… к моему великому удивлению, я увидел, что мои арабы ужинают несколькими финиками и одним бананом. Мне было стыдно, что у меня такой обильный ужин, в то время как они поели совсем чуть-чуть»[5].
Использование
Банан, растущий в мусульманском раю, — это хорошо известное растение, на котором созревает много аппетитных, вкусных плодов. Словом «банан» в современном мире называют множество видов и гибридов рода Musa (Банан) семейства Musaceae (Банановые). Среди них есть растения, которые выращиваются только в качестве декоративных растений или как технические культуры. Например, японские Musa Basjoo Sieb. & Zucc. и M. ornata Roxb., или филиппинский M. textiles Nee. выращиваются только ради волокна, использующегося в производстве прочных веревок и пакетиков для заваривания чая. Так называемый абиссинский банан M. ensete культивируется в Эфиопии ради волокна, а также молодых ростков и оснований стеблей, употребляемых в пищу. Плоды M. balbisiana Colla. из Южной и Юго-Восточной Азии практически непригодны в пищу, но растение ценится за устойчивость к болезням, и поэтому часто используется в качестве одного из «родителей» в выведении новых форм съедобных бананов[6].
Современное название банан райский (M. paradisiacal L.) было дано растению К. Линнеем явно под влиянием знаний мусульман о том, что банан растет в раю, о чём сказано в аяте 29 суры аль-В̌а̄к̣и‘ат̈ (56, «Событие») Священного Корана. В пользу этого говорит и тот факт, что на арабском языке банан называется муз (ар. موز), откуда произошло латинское musa — банан[7].
Почти 300 известных к настоящему времени сортов съедобных бананов делят на «сладкие» и «крахмальные». Первые едят сырыми, вторые — варят, жарят, парят, вялят, готовят с мясом, рыбой, рисом и т. д. Мякоть таких бананов довольно плотная и по вкусу напоминает картофель. В Америке и Европе принято называть бананом (banana) желтые сладкие плоды, употребляющиеся в свежем виде. Богатые крахмалом плоды, требующие перед употреблением кулинарной обработки называют «плантайн» (plantain). У карликовых бананов, которые иногда также называют сахарными бананами, жёлтая мякоть на вкус гораздо слаще, чем у обычных бананов. Красные бананы, у которых цвет кожуры и мякоти может изменяться от красного до фиолетового, практически не выдерживают транспортировки и, поэтому мало известны в странах, где их не выращивают. Есть бананы с тонкой зелёной кожей и вкусом яблока[7].
.jpg)
Описание
Банан по ошибке часто называют деревом, хотя на самом деле это многолетнее, очень крупное травянистое растение, у которого роль ствола выполняют многочисленные толстые сочные и широкие черешки листьев, отходящие по спирали от мясистого корневища, образующие плотный цилиндр, достигающий в высоту 6-7 м. Гладкие продолговатые листья, в количестве от 5 до 15, при теплой погоде разворачиваются со скоростью одного листа в неделю. Листья достигают 2,7 м в длину и 60 см в ширину. Они могут быть полностью зелеными, зелеными с бордовыми пятнами или зелеными на внешней стороне и пурпурно-красными на внутренней. Цветение наступает через 6-8 месяцев после начала роста псевдостебля[7].
Соцветие, представляет собой видоизмененную точку роста в виде заостренного отростка, который появляется из сердцевины розетки листьев на конце стебля. Сначала — это большая, удлинённая, конусообразная пурпурная почка. По мере раскрытия прицветников появляются трубчатые белые цветы, собранные кистями в двойные ряды, расположенные по спирали вдоль цветочного стебля. Женские цветы занимают нижние 5-15 рядов; над ними могут находиться несколько рядов обоеполых и бесполых цветов; мужские цветы располагаются в верхних рядах. Молодые плоды развиваются из женских цветов и постепенно становятся похожими на тонкие зелёные пальцы. Прицветники вскоре опадают, и созревшие плоды в каждой кисти превращаются в связки бананов весом от 10 до 90 кг. Под массой плодов стебель поникает, и связки бананов оказываются перевернутыми наоборот. Длительность созревания плодов колеблется от 90 до 120 дней[8].
Плоды представляют собой ягоды, меняющие свой цвет от ярко-зеленого до жёлтого или красного, иногда с белыми полосками. Они достигают в размере от 6 до 30 см в длину, от 2 до 5 см в ширину и имеют продолговатую, цилиндрическую или трехгранную, прямую или несколько изогнутую форму. Мякоть от цвета слоновой кости до жёлтого, красноватого или фиолетового цвета, в незрелом виде может быть плотной, терпкой и даже содержать латекс, при созревании она становится нежной, мягкой и рыхлой или же сухой, мучнистой. Вкус может быть сладким, кисло-сладким, с яблочным оттенком или крахмалистым[8].
После плодоношения наземная часть банана отмирает, а из растущих вокруг основного растения корневищных отпрысков развивается новое растение, и этот процесс возобновления продолжается непрерывно[8].
Плоды
Мякоть зрелых бананов содержит до 75 % воды, 20-22 % легко усваиваемых сахаров, 1,6 % крахмала, белки, жиры, витамины, органические кислоты, пектиновые вещества, аминокислоты, эфирное масло, клетчатку, макро- и микроэлементы. В одном килограмме мякоти плодов банана содержится около 970 калорий и пять-шесть бананов по энергетической насыщенности равноценны приличному обеду. С современной точки зрения, плоды банана считаются питательным фруктами, которые быстро усваиваются и содержат биологические вещества, оказывающие полезное воздействие на организм человека. Главная ценность плодов банана состоит в значительном содержании легко усваиваемых углеводов (около 30 г на 100 г продукта), которые являются источником энергии, быстро усваиваемой организмом человека[9].
Растительный белок бананов не является полноценным, но содержит часть необходимых человеку аминокислот. Небольшое количество растительных жиров состоит из полиненасыщенных жирных кислот, которые снижают возможность образования излишнего холестерина, предохраняют печень от жировой инфильтрации, регулируют важные обменные процессы жизнедеятельности организма, уменьшая вероятность возникновения атеросклероза, в том числе коронарных сосудов сердца. Пищевые волокна плодов бананов стимулируют процессы пищеварения и удаления экскрементов[9].
Пектиновые вещества, содержащиеся в мякоти бананов, попадая в желудочно-кишечный тракт, уменьшают механическое и химическое воздействие вредных веществ на стенки желудка и кишечника, препятствуя возникновению воспаления слизистой оболочки желудка и кишечника. Пектины образуют нерастворимые соли с тяжелыми металлами и радионуклидами, которые поэтому не всасываются через слизистую желудочно-кишечного тракта и выделяются из организма вместе с экскрементами. Эти вещества также способны связывать и выводить из организма микроорганизмы и выделяемые ими токсины, токсические вещества, образующиеся в организме человека в процессе пищеварения, ксенобиотики, продукты метаболизма, а также биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, билирубин, серотонин, гистамин, продукты тучных клеток. При регулярном поступлении в организм пектиновых веществ улучшается общее состояние здоровья, уменьшается возможность возникновения нарушений функций нервной, сердечно-сосудистой систем и органов пищеварения[10].
В мякоти плодов бананов содержится провитамин A, витамины В1, В2, В3 (витамин РР), В6, В9, С, Е. Макроэлементы: калий, кремний, магний, натрий, фосфор. Микроэлементы: алюминий, йод, кобальт, марганец, селен, хром, цинк. Из плодов банана не делают лекарственных средств, но содержащийся в них сбалансированный самим всемогущим Создателем комплекс биологически активных веществ, обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма и повышает его способность противостоять самым разнообразным заболеваниям[10].
Плоды банана можно использовать в качестве диетического продукта при воспалительных поражениях слизистых оболочек полости рта, диапедезных кровотечениях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при бактериальной дезинтерии, энтеритах различного происхождения, язвенных колитах и других хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Плоды банана являются идеальной пищей в так называемые разгрузочные дни, когда человек принимает пищу, которая позволяет кишечнику и всему организму работать в щадящем режиме. Молодые листья банана, измельчённые до кашицы, использовали для лечения ожогов и воспалённых ран. Отвар цветков применяли при диабете, а сок из свежих цветков закапывали при боли в ушах[4].
Примечания
- ↑ Ibn Kat̲h̲īr, Tafsīr. — 56:29. (рус.)
- ↑ 2,0 2,1 И.Н. Сокольский, 2008, с. 38.
- ↑ Мехмед Хуршид, 1877.
- ↑ 4,0 4,1 И.Н. Сокольский, 2008, с. 43.
- ↑ И.Н. Сокольский, 2008, с. 44.
- ↑ И.Н. Сокольский, 2008, с. 37.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 И.Н. Сокольский, 2008, с. 39.
- ↑ 8,0 8,1 8,2 И.Н. Сокольский, 2008, с. 40.
- ↑ 9,0 9,1 И.Н. Сокольский, 2008, с. 41.
- ↑ 10,0 10,1 И.Н. Сокольский, 2008, с. 42.
Литература
- Использованная литература
- Мехмед Хуршид, Сияхэт-Намэ-и-Худуд / пер. М. Гамазова. — С-Пб., 1877. (рус.)
- И.Н. Сокольский, Банан из рая // Растения из Садов Священного Корана. — М. : «САД», 2008. — С. 37-44. (рус.; сотр.)
Информация о статье
- Автор: Редакция сайта; E-mail: feedback@quranacademy.org.
- Библиографическая ссылка: Банан [Электронный ресурс] // QuranAcademy.org: Академия Корана. 2017 г.
- URL: http://ru.quranacademy.org/encyclopedia/article/talh
- Дата первой публикации: 8 декабря 2017 г.
Сотрудничество
Академия Корана приглашает к сотрудничеству авторов статей, редакторов, переводчиков, волонтёров и т. д. Об условиях сотрудничества и других интересующих Вас вопросах можете спросить в нашем Телеграм-аккаунте.
 Авторы этой статьи — участники проекта Академии Корана. Если вы хотите обсудить содержание статьи, то перейдите на страницу обсуждения статьи.
Ссылки: 🔍 Просмотр (адм, арх, dev) / Википедия (цит.) / Iequran (л,с, а) / corpus / Brill: (1, 2, 3) / EQ / Islamica (ш, с) / TDVIA (ш) / ИЭС’91 / Али-заде Мета-теги: / Google (hqa) / Яндекс : * {{TDV||статья||yıl=|cilt=|sayfa=}} |
| Растения | |
|---|---|
| Дерево | Гранат • Виноград • Заккум • Камфора • Лотос • Оливковое дерево • Пальма • Смоковница • Тамариск • Деревья и кустарники |
| Трава | Базилик • Банан • Верблюжья колючка • Горчица • Злаки • Имбирь • Лук • Люцерна • Огурец • Тыква • Чеснок • Чечевица • Травы и полукустарники |
| Сельское хозяйство • Еда и напитки Еда и напитки • Фрукты | |
